【曲靖科普之声第三十三期】为什么霜打的蔬菜格外甜？
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早在西汉，就有“芸薹[yún tái](萝卜)足霜乃收，不足霜即涩”的记载，意思是打了霜之后再收萝卜，否则口感会苦涩。而西晋的陆机也说过，蔬茶苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美。那为什么霜打的蔬菜格外甜呢?
一是因为霜打的蔬菜启动了“防冻保护模式”，用糖水冰点低来保护自己。
霜冻是一种低温现象,当植物遭受霜冻时,细胞内的水分会结冰，导致细胞膜受损。为了修复受损的细胞膜，植物会增加糖分的合成和积累，以加强细胞膜的稳定性和保护细胞免受进一步的冻结损伤。
在霜降之后，植物为了适应低温环境，会将体内的部分淀粉转化为糖类物质。这些糖类物质不仅可以为植物提供更多的能量来源，还可以帮助植物在寒冷的冬季正常生长和发育。
植物在低温环境下会积累更多的糖分,这些糖分不仅能够为植物提供能量,还具有保护细胞的作用,可以减少细胞受冷冻伤害的风险。
文稿来源| 科普中国
编排| 曲靖市科协科普资源信息中心
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