泡发海参全过程（超级详细）
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泡发海参全过程（超级详细）
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作者：
木子家家
海参泡发注意事项：
1、水质：泡发海参一定要使用“纯净水”（非自来水、非矿泉水），泡发全过程不能沾油盐醋护手霜等，操作时要确保容器和手都清洗干净。
2、水温：泡发全程一定要放在冰箱零度冷藏，水温越低泡发得越大，水温过高海参容易腐化，每次换完水水中加入冰块有助低温泡发。
3、煮海参：海参只有煮后再泡发才会变大，前期泡发是为了回软（去沙嘴剪肚子）。煮海参是全程最重要的一步，煮的时间短了发不起来，时间长了会导致口感软烂，具体的时间长短视海参的个头而定。
每斤100头的大概煮30-40分钟
每斤80头的大概煮40-50分钟
每斤60头的大概煮50-60分钟
每斤40头的大概煮60-80分钟
＊时间仅作为参考，泡发率高的淡干参可能还得再增加10-40分钟的时长，有的具体看煮制步骤。
4 、以大连淡干海参为例，按以下过程泡发，好的淡干参的泡发率可以在10 倍以上，超过15倍的，可以说是比较优质的海参了。有的发头没这么大，不是方法不对，而是淡干参的质量不佳，海参的泡发率越高，说明海参的质量越纯，价格也越贵。
用料
海参
适量
纯净水
适量
冰块
适量
泡发海参全过程（超级详细）的做法步骤
步骤 1
前三天回软：
将海参洗去灰尘，放进干净无油的容器中（容器用面宽底浅的有助海参均匀吃水，不要选面窄底深的容器），倒入足量纯净水和冰块泡发3天左右，每天换水1-2次（冰块需用纯净水冷冻，也可用干净的小矿泉水瓶装满水循环冷冻后使用，比冻冰块省事）。
步骤 2
第四天去沙嘴等：
浸泡过的海参变软了，海参腹部中间有个裂逢，用剪刀沿着这个裂缝把整个腹部剪开，并剪去沙嘴（有一头有点凸起圆圆的地方），洗净肚内的杂质，把白色的筋剪成2 －3段，有助海参发得更大。
步骤 3
第四天煮海参：
＊煮海参一定不要使用砂锅或电饭煲，避免压强大致温度过高破坏海参营养成份，建议使用无油钢锅。
干净无油的锅一次性加足量的纯净水，水烧开后放海参，大火煮开后转小火煮40-60分钟左右关火，开盖放置自然冷却再捞出。(切记，不可中途添冷水，如果水不够了要加开水，以保证煮制全程水沸騰）。
步骤 4
煮海参时每根海参都要检查，煮好的海参用筷子夹起，两端自然下垂即为煮好，先捞出。如果个别海参依旧较硬，需要继续再煮一会，直至全部煮好。（一定不要全部统一时间出锅)。
＊此步只是将海参肉质煮开煮透，所以煮后海参个头不会明显增大，真正发制大小是最后一步泡发。
步骤 5
再泡发2-3天：
把凉透的海参捞出放进干净无油的容器加足量的纯净水和冰块，放冰箱冷藏室低温再泡发48-72小时，每24小时换一次水。（推荐泡48小时，想要口感软点可以泡72小时）
步骤 6
最后把泡发好的海参沥干水份装进小密封袋，放冰箱冷动室保存。
菜谱创建时间：2020-09-16 18:34:38