八宝葫芦鸭
7889
步骤 1
仔鸭（内脏已去）表面毛桩处理干净，浸清水10分钟去血水。
步骤 2
斩去鸭头，脖子少留，用小刀将整鸭去骨，保留鸭屁股的话鸭臀2粒尾脂腺需取出。（去骨视频可以网上找找，B站也有～我们家不能接受鸭屁股，所以整个剪掉了，不过成品缝口会略大，美观度下降）
步骤 3
将皮洗净，肉面朝外，加料酒，姜片，葱段，少许盐，白胡椒腌制一晚，鸭头也需一起腌制。
步骤 4
糯米提前一晚泡发
步骤 5
干贝、虾米加姜片料酒浸泡去腥，干香菇提前泡发
步骤 6
将冬笋、香菇、腊肠等切成小丁
步骤 7
板栗掰小块，和糯米一起上锅蒸20分钟，拌入老抽，芝麻油，盐
步骤 8
起锅烧油，下葱段、姜片煸香，下广式腊肠、冬笋、马蹄、甜豆炒至变色，倒入除糯米外剩下的七宝，翻炒均匀，倒入生抽调味，最后拌入糯米。
步骤 9
腌好的鸭子洗净擦干，鸭头塞入脖子，用绳子系紧，破口处缝好，将八宝料从鸭屁股灌进后缝好。（灌七八分满即可，太满蒸制过程中会涨破）
步骤 10
腹部系绳，用手整形成葫芦状。
步骤 11
起锅烧水，将鸭浇烫到鸭皮紧致，定型，入蒸笼大火蒸2小时。
步骤 12
将蒸好的鸭表皮刷一层蜂蜜水，起锅烧油至八成左右，热油浇炸鸭，直到表皮呈红棕色，去线。（进烤箱烤一下表面也行）