针对广式烧鸭风干的问题，风干多久才能彻底风干？
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我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“针对广式烧鸭风干的问题，风干多久才能彻底风干？”。
制作广式烧鸭步骤比较繁杂，今天我们来说说光鸭风干。烧鸭风干是必须的，如果不风干就烧制会出现什么问题？烧鸭皮发韧、发皱且起不上色，卖相和口感都会受到很大的影响。当然，很多时候在时间上来不及正常风干，那怎么办呢？下面我们来详细说一下。
光鸭上完皮水之后会滴水很厉害，一般把它挂上半个钟左右再入炉，为的是减少它入炉时滴水，因为光鸭是没经过正常风干的，所以烤制的过程想办法让鸭子尽量干身，不然就像上面说的，皮皱、不脆还影响上色。
有什么东西可以让鸭子快速干身吗？有！上过初中的人都知道，白酒和醋具有极强的挥发性，所以可以在皮水中加强这些料的浓度，当然，还有比他们更出色的料，就是醋精，酸醋也行。度数越高挥发性越强，也就越容易干身，不过不能加入太多，否则容易烤黑烤焦。
你是不是想问：如果用上面的方法能行的话，是不是就不用花时间去风干了？我要说的是，天底下什么事都是相对的，省了风干的时间，广式烧鸭烧制的火候就苛刻了很多，难度也蹭蹭的往上涨。
如果你觉得难，那我们来试试下一个方法，使用添加剂。添加剂的原理就是让鸭子在烧制过程皮层膨胀蓬松，皮层更厚干。市面上的添加剂有很多，比如：食粉，硼砂，明矾，脆皮素等，这些添加剂的主要成分是碳酸氢钠，烧制过程分解成二氧化碳，促进皮层法厚变脆。
使用添加剂确实能让鸭子免去风干的步骤，但是！我上面也说了，万事都是相对的，一些添加剂是国家明令禁止使用的，这后果我想我不细说你也能明白。想要做好广式烧鸭还得按部就班进行，或者努力提高自己的烧腊技术，走那些邪门歪道的，轻则关门大吉，重则牢狱之灾。
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