经典名肴——葱爆羊肉
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内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
相传葱爆羊肉起源于清朝宫廷，是满族人喜爱的美食。当时宫廷厨师精选上好羊肉，搭配京葱爆制，其香气四溢、口感鲜嫩，深受皇家贵族喜爱。后来这道菜逐渐流传到民间，成为北方地区，尤其是北京、内蒙古等地的传统名菜。
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一、原料
主料：后腿瘦羊肉300克。
配料：大葱150克，鲜红椒50克。
调料：植物油100克，香油、酱油各10克，山西老陈醋5克，姜、蒜各15克，湿淀粉各25克，盐5克，味精1克，白糖2克，鲜汤30克，料酒15克。
二、制法
1.大葱摘洗净、剖开，切5厘米长的段；鲜红椒去蒂去籽，切长3厘米、宽2厘米的菱形片；姜、蒜均切指甲片；用盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、鲜汤调对成汁。
2.羊肉洗净、去筋膜，切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片，入碗加盐、料酒、湿淀粉抓匀上浆。
3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下羊肉炒散后入碗；锅内放油，下葱段煸炒成金黄色，续放红椒片、姜片、蒜片、酱油、 山西老陈醋5克煸炒均匀，放羊肉、烹对汁、拌炒均匀，淋香油即成。
三、特点
羊肉滑嫩，香味浓郁，咸鲜味美。 返回搜狐，查看更多